東北夢の桜街道

創業500有余年。東北最古、日本でも3番目に古い老舗蔵

京に銀閣寺が建立された室町時代中期1487年の創業から500有余年。現存の酒蔵では東北最古、日本でも3番目に古い老舗蔵である。酒銘「飛良泉」は、地元の画家である増田九木が、越後に住む友人の名僧・良寛和尚へ「飛びきり良い白い水」とトンチの効いた手紙を添えて酒を贈った事から由来するという逸話が残されている。「はでな桜の花よりも、地味ながらふくらみのある梅の花のような酒をつくりたい」を信条に、頑固なまでに昔ながらの山廃仕込みにこだわり、小蔵ならではのきめの細やかな手造りを守り続けている。酒造りの特徴は昔ながらの「山廃仕込み」。薬品の乳酸を使わず、蔵の中で生きる天然の乳酸菌を自然培養し、1ヵ月もの時をかけて丹念に酒母を造る。こうして手抜きをせず愛情を込めて育てた分、強い酒母になり、冷めても温めてもよいコシが強く、ふくよかで呑み飽きしない独自の味わいを醸し出す。山廃はアミノ酸が豊富で体にも優しく、ややクセがあるが魅力ある不思議な酒。「山廃」の蔵であり、爽快感のあるものからコクのあるものまでそのバリエーションの幅広さが特長的で、最近では高精白の山廃純米大吟醸も仕込んでおり、精米歩合が上がるほど山廃は育てにくい為、高い技術が不可欠である。